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中央廚房概念和運作模式
1、什么是中央廚房中央廚房具有獨立場所及設施設備,從原料采購、原料加工、烹調、冷卻,制成成品或半成品,到進行計量、包裝、貼標、分揀、配送,實現面向連鎖店、超市、便利店、酒店、食堂等服務終端的加工與物流配送系統。中央廚房的運營已經不限于餐飲連鎖企業內,而成為面向社會的餐飲企業,形成原料種植、養殖、生產、采、運輸跨行業高效率的聯合體。目前全國大型餐飲企業的產品全部或者部分地實了中央廚房生產。建立中央廚
大米應該如何存放
大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸,對溫、濕度影響比較敏感,吸濕性強,帶菌量多,害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下,呼吸強度極高,容易發熱,大米含水量超過安全標準時,發熱的情況就極易發生。大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸濕面積,又阻塞了濕熱擴散,更易使大米發熱霉變,隨著儲藏時間的延長,在外界不良條件的影響下,色味下降,脂肪酸值增加會使大米發酸,膠體物質衰老變性,
廚房管理--8S
2019-03-18 09:09
8s管理法的目的,是使企業在現場管理的基礎上,通過創建學習型組織不斷提升企業文化的素養,消除安全隱患、節約成本和時間。使企業在激烈的競爭中,永遠立于不敗之地。8S的定義與目的1S——整理定義:區分要用和不要用的,不要用的清除掉。目的:把“空間”騰出來活用。2S——整頓定義:要用的東西依規定定位、定量擺放整齊,明確標示。目的:不用浪費時間找東西。3S——清掃定義:清除工作場所內的臟污,并防止污染的發
驚蟄,春季養生湯學起來
春季養生湯煲湯食譜?1、老鴨筍湯材料:老鴨1只(約750克),筍尖150克,枸杞少許。?做法:將老鴨洗凈,去除鴨頭、鴨尾及肥油,切塊用清水漂20分鐘,將水瀝干。筍用水泡軟后洗凈,掐頭去尾,取中段切絲。將所有原料一同放入煲內,加清水1500-2000毫升,大火煲滾,轉小火慢煲4小時左右,起鍋加鹽調味。?功效:春季天氣干燥,容易虛火上升,此湯可滋陰補腎、強身健體、清理腸胃。湯品性寒,特別適合體內有熱、
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