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大米應該如何存放

      大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸,對溫、濕度影響比較敏感,吸濕性強,帶菌量多,害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下,呼吸強度極高,容易發熱,大米含水量超過安全標準時,發熱的情況就極易發生。大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸濕面積,又阻塞了濕熱擴散,更易使大米發熱霉變,隨著儲藏時間的延長,在外界不良條件的影響下,色味下降,脂肪酸值增加會使大米發酸,膠體物質衰老變性,粘性下降,吸水量減少,食用品質降低。

基于以上情況,儲存大米建議以下幾種辦法:

1、根據季節,適量存放。一年之中,根據不同的季節,可適時調整家中大米的存量。一般情況下,夏季天氣溫度較高,空氣濕度較大,大米極易受潮發霉,儲存難度較大,理應少存,最好隨買隨吃。而秋冬季節,溫度較低,氣候干燥,大米不易受環境影響其食用品質,可以適量多存。

2、適時通風,防潮隔熱。無論是超市、菜場還是家庭,在夏天對大米的保存都應該注意防潮、隔熱,盡可能存放在陰涼、干燥、易通風的地方。具體需注意三個方面:注意防潮,不宜混存。因為大米吸濕性較強,所以應注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墻著地,通常要放在墊板上,防止受潮;大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存,否則大米吸水,容易霉變或生蟲。注意隔熱,遠離熱源。在高溫環境下,大米容易發熱霉變,因此應注意隔熱,遠離熱源。例如,大米不宜存放在廚房內,因廚房溫度高、濕度大,對大米質量影響很大;大米不宜放在爐灶旁,因離熱源太近,大米會發熱從而引起質量變化。注意陰干,切忌曝曬。如果大米受潮,應放在陰涼通風處攤開晾干吹透,切忌曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失,一些顆粒會碎掉,導致食用品質大打折扣,若再放回潮濕環境更容易受潮、霉變、生蟲。

3、自然缺氧,科學防蟲。在高溫高濕季節,防止大米生蟲的歷史經驗有很多種。例如:在米袋里混合放入幾頭干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香,包成若干紗布包,放入米袋然后密封。但用這些方法時間長了,米里會保留某種氣味從而影響食用,害蟲也會對某種氣味產生抗性,仍然達不到預期效果。那么,如何能既防蟲又不影響食用呢?據保糧專家介紹,蟲卵在低氧或缺氧的情況下很難發育成幼蟲,因此家庭儲米可用塑料薄膜缺氧密封,采用這種自然脫氧的方法保存大米,既能達到防蟲效果,又不會影響大米的食用品質。

大米保存應注意以下幾點:

1、大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存,否則大米吸水,導致霉變。

2、大米不宜存放在廚房內;因廚房溫度高;濕度大,對大米的質量影響極大。

3、大米不宜靠墻著地,通常要放在墊板上,這樣做的目的同樣是為了防止大米霉變或生蟲。

4、大米不宜放在爐灶旁。離熱源太近,大米會發熱而引起質量變化。

大米生蟲后怎么辦

      大米生蟲后,人們常常喜歡把大米置于陽光曝曬,這樣做非但達不到殺死米蟲的目的,反而會適得其反,因為二三天后,大米中的米蟲定會有增無減,而且曝曬后的大米因喪失水分而影響口味。正確的做法是將生蟲大米放在陰涼通風處,讓蟲子慢慢爬出,然后再篩一篩。

      大米生蟲較多,還可采用磷他鋅加有機酸熏殺。具體做法如下:在涼臺或閑置的房間內,把生蟲的米連袋一起放在一密封性好的塑料袋中,即熏蒸袋,再在熏蒸袋內放一只杯或婉,內放50克食醋;如果糧食不超過500千克,就將磷化鋅一克用紙包好投入裝醋的杯或碗中,無須攪動,立即密封熏蒸袋口。密封5—10天,便可將里面的害蟲全部殺死。之后散氣2—3天,取出醋水和殘渣理掉。

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