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中央廚房概念和運作模式

1、什么是中央廚房 

中央廚房具有獨立場所及設施設備,從原料采購、原料加工、烹調、冷卻,制成成品或半成品,到進行計量、包裝、貼標、分揀、配送,實現面向連鎖店、超市、便利店、酒店、食堂等服務終端的加工與物流配送系統。中央廚房的運營已經不限于餐飲連鎖企業內,而成為面向社會的餐飲企業,形成原料種植、養殖、生產、采、運輸跨行業高效率的聯合體。

目前全國大型餐飲企業的產品全部或者部分地實了中央廚房生產。建立中央廚房已經成為中型以上餐飲企業發展的趨勢,中央廚房已形成了餐飲行業的熱點,而且這一熱點帶來的將是食品工業乃至農牧漁產品加工的新商機。

中央廚房,雖然稱之為廚房,但與傳統的廚房內涵不同,不直接面對消費者,根據服務終端的需求訂單加工生產,實施集約化生產。中央廚房實際上就是食品加工廠,完成餐品前段的標準化加工,以成品、半成品實行統一的加工和配送。服務于餐飲企業和零售業,不直接面對就餐人員,這也是與快餐配送中心的區別。中央廚房運作模式是一種標準化、規范化、數字化工業化、科學高效的現代餐飲經營運作模式,是現代餐飲最先進的集約化模式。

中央廚房的運營也將發展成為對接食品工業和餐飲行業的一個新型業態

 

2、中央廚房運作模式的優點

中央廚房為餐飲行業注入了工業化生產的優勢,中央廚房的出現,有效地解決了困擾餐飲企業的成本和品質的問題,中央廚房最大的好處就是通過集中采購、規模生產、批量配送來實現餐品的質優價廉,最大限度地降低了餐飲企業的成本,提高了企業的品牌形象和市場競爭力集中的加工和倉儲減少了原料采購和生產消的支出,規模化的生產實現了餐飲產品標準化提高了產品的質量,可以迅速、穩定、安全地將優質餐飲產品規模化復制,最大限度地保證了餐飲產品的安全。

可追溯的機制,有效地保證了餐飲產品的安全,降低了發生食品安全問題的風險。另一方面,中央廚房帶動了相關的專物流、機械等產業和周邊農產品種植、養殖業的整體提升,帶來了產業結構的變化。中央廚房經從快餐進入正餐,今后,中央廚房不再隸屬于某個餐飲企業,將會升級為服務于所有餐飲企業的專業加工廠。

中央廚房將是餐飲企業發展到一定規模之后的必然選擇。它是食品工業的一個新的業態、新的亮點。

 

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